Ця стаття має кілька недоліків. Будь ласка, допоможіть удосконалити її або обговоріть ці проблеми на сторінці обговорення. Ця стаття не містить посилань на джерела. Ви можете допомогти поліпшити цю статтю, додавши посилання на надійні (авторитетні) джерела. Матеріал без джерел може бути піддано сумніву та вилучено. (жовтень 2018)

Капоната

Тип	рагу
Походження	Італія: Сицилія
Необхідні компоненти	Баклажан, помідор, цибуля, стеблова селера, оливки, каперси
Зазвичай використовувані компоненти	Картопля, перець овочевий, пряні трави
Медіафайли у Вікісховищі

Капона́та (італ. caponata, сиц. capunata) — традиційна сицилійська страва, вид овочевого рагу з баклажанів, тушкованих разом з іншими овочами: цибулею, помідорами (або томатним соусом), селерою та ін., з додаванням оливок і каперсів.

Використовується в гарячому вигляді як самостійна страва, гарнір, або ж в холодному вигляді як закуска.

Назву часто зводять до слова capone, яким в деяких частинах Сицилії називають золоту макрель. Прихильники цієї версії припускають, що спочатку капоната була стравою з риби в кисло-солодкому соусі, але згодом макрель замінили на більш економічні баклажани.

За іншою версією, слово походить від латинського caupona — трактир.

Основними складниками капонати є обсмажені баклажани, очищені томати або томатний соус, цибуля, стеблова селера, оливкова олія, солоні оливки та каперси. Для додання кисло-солодкого відтінку використовують винний оцет і цукор або мед. Готову капонату часто посипають нарізаною зеленню, перш за все, базиліком.

На Сицилії існують різновиди капонати, що використовують ще й інші складники: солодкий перець, огірки, картоплю, кедрові горішки або мигдаль.

Авторські рецепти капоната пропонують у своїх книгах багато відомих кулінарів, як-от Гордон Рамзі ^[1] та Джеймі Олівер^[2].

• Еуфемія Аццоліна Пупелла. Сицилійська кухня. — Bonechi, 2009.