Інсалата ді нерветті

Походження	Італія

Інсалата ді нерветті (італ. Insalata di nervetti) — антипасто, італійська страва, типова для міланської кухні. Назва походить від слова «gnervetti» на міланському діалекті, яке означає сухожилля та хрящі яловичих ніжок^[1].

Салат з нерветті — це старовинний рецепт, який готували таверни, особливо ломбардські, щоб максимально використати всі частини яловичої туші.

Для нерветті:

• Телячі ніжки 2,5 кг;
• Морква 50 г;
• Селера 50 г;
• Лавровий лист 5 листків;
• Чорний перець у зернах за смаком;
• Сіль;
• Оцет білий винний 50 г;

Для приправи:

• Червона цибуля 50 г;
• Маринований перець 80 гр;
• Петрушка 1 гілочка;
• Оливкова олія Extra-virgin 60 г;
• Чорний перець за смаком;
• Сіль за смаком;
• Оцет білий винний 40 г^[2].

Яловичі ніжки ретельно миють під проточною водою. Потім ножем розділяють ніжки на шматочки, після цього ріжуть почищену селеру та моркву.У велику каструлю викладають м'ясо та овочі, потім додають лавровий лист і заливають великою кількістю води. Додають сіль, чорний перець та білий винний оцет і доводять до кипіння, накривши кришкою. Варять на повільному вогні близько двох з половиною годин, завжди тримаючи кришку на каструлі, після цього зливають воду, дають шматкам охолонути в ємності. Очищають кістки руками. Розрізають нерветті на тонкі смужки, збирають їх у скляну ємність і дають їм охолонути протягом години. Якщо ніжки застигали із залишками води, утворюється товстий шар желе, який нарізають товстими довгими шматками. Тонко нарізають цибулю, очищену від шкірки і позбавлену серцевини, тобто центральної частини. Потім нарізають маринований перець соломкою і додають нерветті до цибулі і перцю. Приправляють олією, сіллю і чорним перцем і добре перемішують. Подрібнюють петрушку, попередньо промиту і висушену, і додають її в салат разом з оцтом. Перемішують ще і на цьому етапі інсалата ді нерветті готовий до вживання. Крім класичного варіанту у салат можуть додавати квасолю або оливки без кісточок, каперси тощо^[2].

Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.