Пизи (страва)

Пизи — страва з тіста української, польської та литовської кухні, різновид галушок (кльоцок) з м’ясною начинкою або соусом.

Слово

Окрема кулька страви зветься пиза. Від її назви утворені такі прізвища як Пизенко, Пизик, Пиза, Пизін.

Страва

Для приготування переважно використовується гречане тісто, також відомі пшеничні і картопляні пизи. Кульки кислого гречаного тіста варять в окропі. Їдять окремо, або подають до юшки і борщу. В Народицькому районі для того щоби приготувати пизи вчиняли тісто як на хліб, розкачували, закручували в рулет, різали на порції, пекли і тріпали олією з часником. Крім України, пизи також готують в Польщі і Білорусі. В польській кухні також відомі дріжджові пизи^[1].

Картопляні пизи

Готуються з картоплі (виключно тертої сирої або поєднання вареної і тертої сирої)^[2], або з додаванням борошна, яєць і солі, варені в киплячій воді^[3]. Форма сферична або овальна^[4].

Вони можуть бути самостійною стравою (поливаються розтопленим салом, іноді подаються зі смаженою капустою) або доповненням до тушкованого м'яса^[3]. Їх можна приготувати з м'ясним фаршем^[3], сирною^[4] або грибною начинкою.

До страв категорії пиз відносяться: литовські цепеліни та сілезькі кльоцки.

Дріжджові пизи

Докладніше: Пампухи парові

Виготовляються з борошна, яєць, дріжджів, молока, масла, цукру та солі^[5]. Парені або варені у воді^[5]. У літературі зустрічаються також пропозиції пекти пизи в духовці^[5]. Підгальська кухня славиться бомбольками – печеними дріжджовими пизами, які подаються з розтопленим маслом і медом^[6]^[7]^[8]. У сілезькій кухні – пол. Buchty śląskie.

Див. також

Джерела

Польові дослідження про народну їжу українців на прикладі Полісся [Архівовано 28 травня 2009 у Wayback Machine.]

Примітки

↑ Польські родичи українських галушок: пизи з грибним соусом — Шуба. shuba.life (укр.). 26 вересня 2022. Процитовано 28 січня 2025.
↑ ^а ^б Pyzy borowiackie. Lista produktów tradycyjnych (woj. pomorskie). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Архів оригіналу за 5 marca 2016. Процитовано 19 вересня 2013. „Pyzy borowiackie różnią się tym od pyz przygotowywanych w innych regionach, że do ich sporządzania wykorzystuje się ziemniaki surowe bez dodatku gotowanych”
↑ ^а ^б ^в ^г Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 150. ISBN 83-225-0106-4.
↑ ^а ^б ^в Pyzy borowiackie. Lista produktów tradycyjnych (woj. pomorskie). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Архів оригіналу за 5 marca 2016. Процитовано 19 вересня 2013.
↑ ^а ^б ^в ^г Rozdział XVII. Potrawy mączne i z jaj (podpunkt "390. Pyzy"). W: Maria Śleżańska: Kucharz wielkopolski: praktyczne przepisy gotowania smacznych a tanich potraw, smażenia konfitur, pieczenia ciast, przyrządzania lodów, kremów, galaret, deserów, konserwów i wędlin oraz różne sekreta domowe. Poznań: J. Leitgeber, 1892, ss. 160-161.
↑ ^а ^б Ruchanki i fjuty, czyli... osobliwe nazwy polskich dań. magazyn-kuchnia.pl. Agora SA. 20 kwietnia 2018. Процитовано 2 липня 2019.
↑ ^а ^б Kuchnia podhalańska – potrawy, których warto spróbować. Przeglad-Turystyczny.pl. Apconnect sp. z o.o. 5 grudnia 2016. Процитовано 2 липня 2019.
↑ ^а ^б Kasprzyk-Chevriaux, Magdalena (15 maja 2015). Dziesięć regionów, dziesięć obiadów. Culture.pl. Instytut Adama Mickiewicza. Процитовано 2 липня 2019.

Посилання

Пизи // «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский Край» / П. П. Чубинський. — Т. 7. — СПб., 1872. — С. 442. (рос. дореф.)
Пизи до борщу; Пизи; Пизи старосвітські; Пизи з шинкою; Пизи // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Видання репр. З вид.: Київ — Львів. 1913 р. — С. 12; 58; 181.
Пизи // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1963. — Т. 6, кн. XI : Літери Пере — По. — С. 1364. — 1000 екз.

[1] Польські родичи українських галушок: пизи з грибним соусом — Шуба. shuba.life (укр.). 26 вересня 2022. Процитовано 28 січня 2025.

[borowiackie-lpt2-2] а ^б Pyzy borowiackie. Lista produktów tradycyjnych (woj. pomorskie). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Архів оригіналу за 5 marca 2016. Процитовано 19 вересня 2013. „Pyzy borowiackie różnią się tym od pyz przygotowywanych w innych regionach, że do ich sporządzania wykorzystuje się ziemniaki surowe bez dodatku gotowanych”

[Halbański-Leksykon-3] а ^б ^в ^г Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 150. ISBN 83-225-0106-4.

[borowiackie-lpt1-4] а ^б ^в Pyzy borowiackie. Lista produktów tradycyjnych (woj. pomorskie). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Архів оригіналу за 5 marca 2016. Процитовано 19 вересня 2013.

[PyzyMŚ-5] а ^б ^в ^г Rozdział XVII. Potrawy mączne i z jaj (podpunkt "390. Pyzy"). W: Maria Śleżańska: Kucharz wielkopolski: praktyczne przepisy gotowania smacznych a tanich potraw, smażenia konfitur, pieczenia ciast, przyrządzania lodów, kremów, galaret, deserów, konserwów i wędlin oraz różne sekreta domowe. Poznań: J. Leitgeber, 1892, ss. 160-161.

[osobliwey-6] а ^б Ruchanki i fjuty, czyli... osobliwe nazwy polskich dań. magazyn-kuchnia.pl. Agora SA. 20 kwietnia 2018. Процитовано 2 липня 2019.

[pt-podhalańska-7] а ^б Kuchnia podhalańska – potrawy, których warto spróbować. Przeglad-Turystyczny.pl. Apconnect sp. z o.o. 5 grudnia 2016. Процитовано 2 липня 2019.

[dziesięć-8] а ^б Kasprzyk-Chevriaux, Magdalena (15 maja 2015). Dziesięć regionów, dziesięć obiadów. Culture.pl. Instytut Adama Mickiewicza. Процитовано 2 липня 2019.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]