Вершкі́вка — різновид желе, який готують на основі збитих вершків і алкоголю^[1]. Традиційний десерт української кухні.

На 4 склянки вершків — 25 гр желатину, 1 чарка міцного вина (або будь-який напій міцністю ~20 %), 1½ склянки цукру.

Розвести желатин у 3 столових ложках води і поставити на вогонь, після чого додати до нього вино та цукор, процідити і охолодити. Збити вершки, коли почне гуснути приготовлений перш желатин, додати до нього потрошку вершків, добре перемішати і поставити у холодне місце.

• Холодець

• Н.В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — Донецк : Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.)
• Л.М. Безусенко. Українська національна кухня. — Донецьк : Сталкер, 2002. — 288 с. — ISBN 966-596-462-3.
• З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.