За даними перепису населення 2000 року^[5] в Вест-Форк мешкало 2042 особи, 600 сімей, налічувалося 750 домашніх господарств і 800 житлових будинків. Середня густота населення становила близько 237 осіб на один квадратний кілометр. Расовий склад Вест-Форк за даними перепису розподілився таким чином: 94,56% білих, 0,44% — чорних або афроамериканців, 0,93% — корінних американців, 0,54% — азіатів, 1,81% — представників змішаних рас, 1,71% — інших народів. Іспаномовні склали 3,13% від усіх жителів міста.

З 750 домашніх господарств в 41,2% — виховували дітей віком до 18 років, 63,3% представляли собою подружні пари, які спільно проживали, в 12,1% сімей жінки проживали без чоловіків, 19,9% не мали сімей. 16,4% від загального числа сімей на момент перепису жили самостійно, при цьому 7,6% склали самотні літні люди у віці 65 років та старше. Середній розмір домашнього господарства склав 2,72 особи, а середній розмір родини — 3,04 особи.

Населення міста за віковим діапазоном за даними перепису 2000 року розподілилося таким чином: 30,0% — жителі молодше 18 років, 8,1% — між 18 і 24 роками, 30,2% — від 25 до 44 років, 21,8% — від 45 до 64 років і 9,8% — у віці 65 років та старше. Середній вік мешканця склав 33 роки. На кожні 100 жінок в Вест-Форк припадало 96,9 чоловіків, у віці від 18 років та старше — 92,1 чоловіків також старше 18 років.

Середній дохід на одне домашнє господарство в місті склав 37 356 доларів США, а середній дохід на одну сім'ю — 41 818 доларів. При цьому чоловіки мали середній дохід в 30 037 доларів США на рік проти 24 091 долар середньорічного доходу у жінок. Дохід на душу населення в місті склав 14 976 доларів на рік. 11,6% від усього числа сімей в окрузі і 13,8% від усієї чисельності населення перебувало на момент перепису населення за межею бідності, при цьому 18,3% з них були молодші 18 років і 14,7% — у віці 65 років та старше.