В Японії десерти готували ще задовго до того, як цукор став широко розповсюдженим. Більшість звичних для Японії десертів насправді мають багатовікову історію. ^[1] У японській кухні традиційні солодощі називають ваґаші та зазвичай виготовляють з таких інгредієнтів, як паста з червоних бобів і мочі . Хоча багато рецептів були винайдені у період Едо (1603–1867) і період Мейджі (1868–1911), у сьогоденній Японії продовжують з'являтися нові види десертів .

Визначення ваґаші не є однозначним, а межа між ними та іншими видами японських кондитерських виробів залишається розмитою. Наприклад, незважаючи на те, що оригінальна касутера (castella) була завезена з Португалії, вона існує в японському кондитерському мистецтві більше 400 років, а її рецептура була змінена відповідно до японських смаків, тому касутеру теж класифікують як ваґаші. ^{[2] [3] [4]}Також торт «Крапля дощу», створений у 2014 році, був розроблений однією з традиційних кондитерських як похідна від шінґен мочі, та наразі має статус ваґаші в Японії. ^{[5] [6]} В останні роки цей магазин розробляє нові рецептури і продає багато видів солодощів, що є еклектичною сумішшю ваґаші та західних кондитерських виробів, які часто називають «нео-ваґаші». ^[7]

• Анпан
• Чінсуко
• Кавове желе
• Морозиво з зеленого чаю
• Желе Хакуто
• Динна булочка (Мелонпан)
• Мочі морозиво^[8]
• Карамельний пудинг (Пурін)
• Сата андаґі
• Токійський банан

• 
  Желе Хакуто - це сезонний десерт японської кухні, що готують влітку.
• 
  Мочі морозиво — це японський кондитерський виріб з мочі (тертого липкого рису) з начинкою з морозива.
• 
  Сата андаґі — це солодкі,смажені у фритюрі булочки з тіста, схожі на пончики

ВаґашіWagashi (яп. 和菓子) - це традиційний японський кондитерський виріб, що зазвичай подається з чаєм. Найрозповсюдженіші складники ваґаші - це мочі, анко (паста з бобів адзукі) та фрукти. Традиційно японські десерти готують з рослинних інгредієнтів.^[9] Ваґаші мають багато варіацій форм та текстур, можуть бути виготовлені різноманітними способами з використанням незвичайних компонентів. Ваґаші популярні по всій території Японії й кожен регіон має свої особливості приготування, також інгредієнти для окремих десертів можуть бути регіональними або сезонними.^[10]

• Акумакі
• Аманатто
• Амедзаіку^[3]
• Амміцу^[11][12]
• Араре

• Беіка
• Ботамочі

В

• Варабімочі
• Васанбон

• Ґіонбо
• Ґючі

• Дайфуку
• Данґо
• Дораякі

• Імаґаваякі^[13][14]

Й

• Йокан

• Кантен
• Карукан
• Карінто
• Кастелла^[15]
• Кеіран Сомен
• Компейто
• Кудзумочі
• Куса мочі

• Манджю
• Моміджі манджю^[16]
• Монака
• Мідзуаме

• Намаґаші

• Паста з червоної квасолі

• Сакура-мочі
• Сенбей
• Суама
• Шіруко (суп з червоних бобів)

• Таякі
• Токоротен
• Торт «Дощова крапля»

• Уїро

Х

• Ханабірамочі
• Хіші мочі
• Хіґаші

Ч

• Чітосеаме

Ю

• Юбеші

• Яцухаші

• Black Thunder
• Fusen gum
• Hyōroku mochi
• Shiroi Koibito

• Японська кухня – солодощі

• Кухня

1. ↑ 38 Japanese Desserts. (n.d.). Retrieved from https://www.japan-talk.com/jt/new/japanese-desserts
2. ↑ その2和菓子の種類 (яп.). Japan Wagashi Association. Архів оригіналу за 16 лютого 2024. Процитовано 22 лютого 2024.
3. ↑ ^{а б} 駆け足でたどる和菓子の歴史 (яп.). National Diet Library. Архів оригіналу за 22 лютого 2024. Процитовано 22 лютого 2024.
4. ↑ その1和菓子の歴史 (яп.). Japan Wagashi Association. Архів оригіналу за 22 лютого 2024. Процитовано 22 лютого 2024.
5. ↑ インスタで話題の「水信玄餅」って? 「天使の涙」との違いも調べてみた. Mynavi News. 15 червня 2021. Архів оригіналу за 24 вересня 2023. Процитовано 24 лютого 2024.
6. ↑ 賞味期限がたったの30分！ 山梨でしか味わえない絶品「水信玄餅」は事前準備をしっかりして挑むべし！. Rocket news 24. 23 червня 2021. Архів оригіналу за 28 лютого 2023. Процитовано 23 лютого 2024.
7. ↑ 「ネオ和菓子」脚光、小豆高騰. The Nikkei. 27 квітня 2023. Архів оригіналу за 26 квітня 2023. Процитовано 24 лютого 2024.
8. ↑ Watanabe, Teresa (7 листопада 2012). Frances Hashimoto dies at 69; Little Tokyo leader, mochi ice cream creator. Los Angeles Times. Процитовано 2 грудня 2012.
9. ↑ Gordenker, Alice, "So What the Heck is That?: Wagashi", Japan Times, 20 January 2011, p. 11.
10. ↑ (n.d.). Retrieved from https://www.japan-guide.com/e/e2312.html
11. ↑ 榮太樓 和菓子屋のあんみつ 抹茶みつ
12. ↑ 和菓子屋の角カップあんみつ黒糖
13. ↑ 関東は今川焼、関西は大判焼き等・・・生地に餡入れて焼き上げたアレ 全国に100以上名前あった (яп.). Tokai Television. 29 травня 2022. Архів оригіналу за 5 червня 2023. Процитовано 24 лютого 2024.
14. ↑ 今川焼き　生地や中身にこだわり、飽きない和菓子 (яп.). Nikkei. 24 квітня 2014. Архів оригіналу за 22 червня 2017. Процитовано 24 лютого 2024.
15. ↑ その2和菓子の種類 (яп.). Japan Wagashi Association. Архів оригіналу за 16 лютого 2024. Процитовано 22 лютого 2024.
16. ↑ もみじまんじゅう（廿日市市宮島町） (яп.). Hiroshima Prefecture. 12 липня 2022. Архів оригіналу за 9 листопада 2022. Процитовано 22 лютого 2024.

• Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Список японських десертів і солодощів
• Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Список японських десертів і солодощів
• Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Список японських десертів і солодощів