Виноро́бство, вина́рство^[1][2] або виробництво вина — сукупність організаційних і технологічних прийомів виготовлення вина,^[3] починаючи з відбору фруктів, їх ферментації в спирт і розливу готової рідини. Історія виноробства налічує тисячоліття. Є дані, які свідчать про те, що найдавніше виробництво вина відбувалося в Грузії та Ірані приблизно в 6000-5000 роках до нашої ери.^[4] Наука про вино та виноробство відома як енологія. Вирощування винограду називається виноградарством. Існує багато сортів винограду.

Для виробництва виноградних вин використовуються технічні (винні) солі винограду, спирт-ректифікований екстра і в значно меншій кількості вищої очистки, для деяких — цукор і ароматичні настої.

На якість вина, нормування його смакових і ароматичних властивостей впливають і якість сировини і технологія виробництва. Хімічний склад окремих складових частин виноградного грона за основними групами речовин неоднаковий, і це має вирішальне значення для формування майбутнього вина. В шкірці виноградної ягоди зосереджені ароматичні речовини у вигляді різноманітних ефірних олій і складних ефірів, барвні речовини (хлорофіл, антоціани, каротиноїди), деяка кількість поліфенолів у вигляді дубильних сполук, які в основному представлені танідами: ос-катехіном, 1-галокатехі-ном, 1-епікатехінгалатон і другими речовинами. В греблях і насінні переважають дубильні речовини. Крім того, в насінні зосереджена значна частина жирів і смоляних сполук.

Склад м'якоті дуже складний, і вона в технологічному відношенні має найбільший інтерес, так як речовини, які знаходиться в ній майже повністю переходять у вино. Основною частиною м'якоті є вуглеводи. Вони представлені глюкозою, фруктозою і слідами сахарози. Іншими важливими сполуками є винна та яблучна кислоти. Деякі сорти винограду мають в своєму складі лимонну кислоту в незначній кількості, а також сліди гліколевої і глюкуронової кислоти. Крім цього, в макеті знаходяться азотисті, пектинові, ароматичні, та в деяких сортах значна кількість барвних речовин, ензими, вітаміни, мінеральні речовини, яким належить важлива роль в утворенні продукту.

В залежності від того, яку участь беруть окремі частини виноградного грона в технологічному процесі, одержують ті чи інші відтінки смаку, аромату і забарвлення вина.

Так, для інтенсивного забарвлення вина виноградний сік (сусло) настоюють і навіть піддають бродінню на м'яззі (муст — суміш шкірок, насіння та м'якоті) з тим, щоб створити умови для переходу барвних речовин з шкірки до соку. Настоювання на м'яззі застосовують у випадку, коли хочуть надати вину інтенсивніший аромат і збільшити його екстрактивність.

Цей розділ потребує доповнення. (лютий 2011)

Країна	Площа виноградників (га, 2005)	Тис. гектолітрів (2005)	Тис. гкл. (2007)	Тис. гкл. (2008)	% у світі (2008)
Франція	894.000	52.105	52.127	45.692	16 %
Італія	842.000	54.021	49.631	51.500	18 %
Іспанія	1.180.000	36.158	38,290	36.781	13 %
США	399.000	22.888	25.125	24.274	9 %
Аргентина	219.000	15.222	15.046	15.013	5 %
Австралія	167.000	14.301	9.620	14.750	5 %
Китай	485.000	12.000	14.000	14.500	5 %
Німеччина	102.000	9.153	9.000	10.363	4 %
ПАР	134.000	8.406	10.200	10.300	4 %
Чилі	93.000	7.886	8.280	8.690	3 %
Португалія	248.000	7.266	7.542	6.049	2 %
Румунія	217.000	2.602	5.015	5.288	2 %
Росія	75.000	5.035	5.000	5.000	2 %
Молдова	147.000	2.300	3.600	3.650	1.3 %
Греція	113.000	4.027	3.874	3.337	1.2 %
Угорщина	83.000	3.567	3.144	3.222	1.1 %
Бразилія	79.000	3.199	3.000	3.000	1.1 %
Україна	87.000	2.300	2.400	2.400	0.8 %
Австрія	52.000	2.264	2.300	2.300	0.8 %
Болгарія	95.000	1.708	1.757	1.800	0.6 %
Хорватія	55.000	1.690	1.600	1.600	0.6 %

• Список країн за виробництвом вина
• Виноробство в Україні
• Енологія
• Власов В'ячеслав Всеволодович, вчений у галузі виноробства

• Виноградарство і виноробство (на фермерських господарствах, малих підприємствах і в домашніх умовах): навч. посібник для студ. спец. «Технологія бродильних виробництв і виноробство» / Ф. Малик [та ін.] ; Український держ. ун-т харчових технологій. — К. : [б.в.], 1995. — 30
• Виноградарство і виноробство на Закарпатті: [посібник] / Боднар П. та ін. ; Програма прикордонного співробітництва ЄІСП «Угорщина — Словаччина — Румунія — Україна». — Ужгород: Ліра, 2015. — 131 с. : іл., табл. — (Партнерство без кордонів). — Бібліогр.: с. 131. — 1000 пр.

• Луканін О. С.. Виноробство [Архівовано 29 вересня 2018 у Wayback Machine.] / ЕСУ
• О. П. Деменков. Виноробство [Архівовано 20 листопада 2016 у Wayback Machine.] / УРЕ
• Виноробна промисловість [Архівовано 29 вересня 2018 у Wayback Machine.] / Енциклопедія українознавства. Словникова частина (ЕУ-II). — Париж, Нью-Йорк, 1955. — Т. 1.
• В. Осипов, Л. Осипова. Виноградарство та виноробство України. Сучасний стан, проблеми, тенденції розвитку [Архівовано 23 листопада 2018 у Wayback Machine.] / ЕКОНОМІСТ•No5•ТРАВЕНЬ•2015
• Виноробна галузь: стан та перспективи [Архівовано 30 вересня 2018 у Wayback Machine.] / Аграрний тиждень. Україна
• Сайт міжвідомчого тематичного наукового збірника «Виноградарство і виноробство» [Архівовано 29 вересня 2017 у Wayback Machine.]
• Вино з кульбаби (відео) [Архівовано 28 квітня 2020 у Wayback Machine.]
• Вино «Ізабелла» (відео-рецепт) [Архівовано 8 березня 2019 у Wayback Machine.]
• Міжнародна організація виноробства та виноградарства(нім.)(англ.)(ісп.)(фр.)(італ.)
• California Wine Institute [Архівовано 22 березня 2012 у Wayback Machine.]
• Comparison of Glass vs. Plastic Carboys(англ.)
• Online knowledgebase for Wine Making [Архівовано 1 березня 2009 у Wayback Machine.](англ.)
• Jack Keller's Home Winemaking Resources [Архівовано 5 грудня 2020 у Wayback Machine.](англ.)
• The Home Winery [Архівовано 30 березня 2022 у Wayback Machine.](англ.)

Це незавершена стаття про вино або виноробство. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.