Старий ель (англ. Old ale) — термін, який зазвичай застосовується до темного, солодового пива в Англії, з міцністю 5% або більше. У Австралії «Старим» називають темний ель.^[1] Він витримується протягом декількох місяців або навіть років в дерев'яних бочках.

Історично склалося так, що старі елі слугували доповненням до м'яких елів, і в пабах тієї епохи власник зазвичай подавав відвідувачам суміш більш гострого світлого елю з більш фруктовим, солодким м'яким елем на смак клієнта. Особливо в Лондоні витриманий ель набував терпкої нотки завдяки вторинному бродінню з дріжджами бретаноміцес, які були присутні або в дріжджах, або в дерев'яному обладнанні.^[2] Через те, що процес витримки вимагав часу, деякі інвестори купували у пивоварів м'який ель, витримували його, перетворюючи на старий ель, і продавали за вищою ціною. Зрештою, пивовари почали залишати частину пива на пивоварні, витримувати його самостійно і продавати пабам. У деяких випадках старий ель був сумішшю молодого та старого. «Стоковий ель» — це був дуже старий ель, який використовувався для додавання «старої» якості і, можливо, кислотності до купажу.

• Чорне пиво

• Опис старого елю на веб сайті CAMRA(англ.)
• Durden Park Beer Circle(англ.)

Це незавершена стаття з пивоваріння. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.