Свято семи риб (італ. Festa dei sette pesci) — італо-американське святкування Святвечора зі стравами з риби та інших морепродуктів.[1][2]
Походження і традиція
Свято семи риб є частиною італо-американського святкування Святвечора, хоча в Італії воно так не називається і не є «бенкетом» у сенсі «свята», а скоріше великою трапезою. Святвечір — це день пильнування або посту, а велика кількість морепродуктів відображає дотримання утримання від м'яса до самого свята Різдва Христового[1][3]
Сьогодні трапеза, як правило, складається з семи різних страв з морепродуктів. Традиція походить з Південної Італії, де вона відома як Вігілія (La Vigilia). Це святкування присвячено до очікування опівнічного народження Ісуса Христа — Vigilia di Natale — опівночі. Давня традиція споживання морепродуктів на Святвечір походить від римо-католицької традиції утримуватися від вживання м'яса напередодні свята.[1] Оскільки в такі дні не можна було вживати м'ясо або тваринні жири, побожні католики натомість їли рибу (зазвичай смажену в олії). Невідомо, коли та де був популяризований термін «Свято семи риб». Перша відома згадка в газеті The Philadelphia Inquirer у 1983 році.[4][5]
До складу страви входять сім і більше риб, які вважаються традиційними. «Сім риб» як усталене поняття чи назва невідомі в самій Італії. У деяких італо-американських сім'ях також не ведеться підрахунок кількості рибних страв. Відомою стравою є баккала (солона тріска). Звичай святкувати з такою простою рибою, як бакала, відображає звичаї історично бідних регіонів Південної Італії, а також сезонні фактори. Смажені корюшки, кальмари та інші види морепродуктів були включені в різдвяну вечерю протягом багатьох років.
Число сім може походити від семи Таїнств Католицької Церкви, або семи пагорбів Риму, або з якогось іншого джерела. Загальної згоди щодо його значення немає.[1][2]
Типове застілля
Компоненти страви можуть включати певну комбінацію анчоусів, мертасу, омарів, сардин, бакала (сушеної солоної тріски), корюшок, вугрів, кальмарів, восьминогів, креветок, мідій і молюсків.[2] У меню також можуть входити макарони, овочі, випічка і вино.
Популярні страви
.jpg)
- Баккала з макаронами, як салат або смажена
- Запечена тріска
- Казино Clams
- Тефлі з тріски в томатному соусі
- риба-дельфін
- Кальмари смажені у фритюрі
- Смажена у фритюрі тріска
- Смажена у фритюрі риба/креветки
- Гребінці, смажені у фритюрі
- Смажені корюшки
- Insalata di mare (салат з морепродуктів)
- Лінгвіні з анчоусами, молюсками, омарами, тунцем або крабовим соусом
- Маринований або смажений вугор
- Салат з восьминога
- Устричні стрільби
- Путанеска з анчоусами
- Салат Скунгіллі
- Коктейль з креветок
- Фаршировані кальмари в томатному соусі
- Фаршировані запечені омари
- Фаршировані запечені квахоги
- Путасу
У масовій культурі
- Графічний роман «Бенкет семи риб», написаний Робертом Тіннеллом (2005;ISBN 0976928809), був створений художній фільм також під назвою «Бенкет семи риб» за участю Медісон Айземан і Скайлер Гісондо, який вийшов 15 листопада 2019 року.[6]
- В епізоді Golden Girls «Have Yourself a Very Little Christmas» Софія згадує, що смажений вугор є звичайною різдвяною традицією в багатьох італійських (сицилійських) домогосподарствах. Вона продовжує: «На Сицилії не було б Різдва без вугрів і жайворонків».[7] Смажений, приготований на пару або сушений вугор зазвичай є однією з риб, включених до традиції «Сім риб», хоча багато італійців і сицилійців, зокрема, просто називають це вігілією або різдвяною вечерею; їжа, як правило, без червоного м'яса і повністю складається з морепродуктів.[8][9]
- Секретним інгредієнтом кулінарного шоу «Залізних шеф-кухарів» став бенкет із семи риб.[10]
Див. також
Посилання
- ↑ а б в г Melissa Clark (16 грудня 2013). Surf's Up on Christmas Eve. Feasting on Fish to the Seventh Degree. The New York Times. Процитовано 30 грудня 2013.
It's a Southern Italian (and now Italian-American) custom in which a grand meal of at least seven different kinds of seafood is served before midnight Mass The fish part comes from the Catholic practice of abstaining from meat on Christmas Eve, while the number may refer to the seven sacraments.
- ↑ а б в Craig Claiborne (16 грудня 1987). A Seven-Course Feast of Fish. The New York Times. Процитовано 30 грудня 2013.
It is a Christmas Eve ritual handed down from mother to son. Every year, Ed Giobbi, the artist and cookbook author, serves a holiday feast of seven fish dishes (seven for the seven sacraments). Each dish is cooked in a different manner – broiled, fried, baked and so on – or uses a different main ingredient. There is generally a fish or seafood salad and, inevitably, pasta served with a seafood sauce. ...
- ↑ Marchetti, Domenica (25 грудня 2012). Feast of the Seven Fishes: only in America. American Food Roots. Архів оригіналу за 3 серпня 2013. Процитовано 27 серпня 2013. [Архівовано 2013-08-03 у Wayback Machine.]
- ↑ Vadala, Nick (13 грудня 2021). Where to eat the Feast of the Seven Fishes in the Philadelphia area. Philadelphia Inquirer (англ.). Процитовано 17 грудня 2021.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання) - ↑ 7 Facts About the Feast of the Seven Fishes. mentalfloss.com (англ.). 19 грудня 2018. Процитовано 17 грудня 2021.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання) - ↑ Feast of the Seven Fishes. 1 листопада 2018.
- ↑ Oh Shut Up Rose!. Oh Shut Up Rose!. 11 вересня 2017. Архів оригіналу за 24 December 2017. Процитовано 24 грудня 2017.
- ↑ Kagan, Sarah (6 грудня 2016). Mario Batali's Feast of the Seven Fishes. Epicurious.com. Архів оригіналу за 14 July 2017. Процитовано 24 грудня 2017.
- ↑ Asaff, Beth. Why Do Italians Eat Seven Fish on Christmas Eve?. LoveToKnow.com. Архів оригіналу за 6 June 2017. Процитовано 24 грудня 2017.
- ↑ Iron Chef Showdown recap: Italian themed holidays reign supreme. foodsided.com. 7 грудня 2017.
