.jpg) | |
| Тип | друга страва |
|---|---|
| Походження | Португальська кухня |
| Необхідні компоненти | сардини |
| Зазвичай використовувані компоненти | овочі, спеції |
Сардинья ассада або сардинья-на-грелья (порт. Sardinha assada, sardinha na grelha) — традиційна друга страва португальської кухні. Перекладається як «смажені сардини» чи «сардина на грилі».
Історія
Перша письмова згадка про приготування сардин сягає XVI століття. Втім вважається, що португальські рибалки виловлювали та готували їх з початку атлантичних подорожей, тобто десь з середини XV століття або навіть раніше.
Вважається однією з найсмачніших страв в португальській кухні, з численними рецептами їх приготування, проте найбільш вживаною є сардина, обсмажена на грилі. За цього вона збільшується у розмірі.
Сьогодні в Португалії цю страву готують скрізь, особливо під час різних свят, насамперед влітку.
Приготування
Непатрані сардини, краще щойно виловлені, пересипати великою сіллю, тримати на льоду або в холодильнику протягом 0,5 години. Потім кладуть їх на подвійну решітку впритул над вугіллям, без полум'я, обсмажуючи на слабкому вогні протягом 5 хвилин з кожного боку. Як гарнір додають смажений на грилі перець та варена картопля. Вживають з білим сухим вином.
Також цю страву можна використовувати в якості закуски — смажену сардину кладуть на шматок хліба, щоб смаки та жир риби всмокталися у хліб.
