Овочева ікра — холодна страва (тип салату) зі змелених до кашкоподібного стану овочів або грибів^[1]. Відома ікра з баклажанів, кабачків, томатів, буряка і т.ін. Способи виготовлення найрізноманітніші. Зазвичай до варених та посічених або перемелених на м'ясорубці овочів додають також подрібнені ріпчасту цибулю, яблука, моркву, сіль, перець, рослинну олію та оцет, іноді просмажують чи тушкують.

• Закуска

1. ↑ Ікра // Великий тлумачний словник. Сучасна українська мова від А до Я. — Донецьк: ТОВ ВКФ «БАО», 2008. — 704 с. «ІКРА, и, ж. 2. Страва з дрібно насічених овочів, грибів.»

• Икра / 23444 // Большой энциклопедический словарь / Гл. ред. А. М. Прохоров. — 1-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1991. — ISBN 5-85270-160-2.
• Кулакова Е. В. Овощная икра // Холодные блюда и закуски. — Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1983. — С. 46—49. — 142 с. — 200 000 экз.
• Крылова, Елена Алексеевна. Овощная икра // Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой. — 2009. — 322 с.
• Ольга Викторовна Бабкова. Овощная икра // Домашнее консервирование. Соление. Копчение. — М.: РИПОЛ классик, 2011. — ISBN 978-5-386-03060-5. Архівовано вересень 4, 2018 на сайті Wayback Machine.

Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.