Мирудия

Необхідні компоненти	самардала, пажитник, Зелена цибуля, часник, петрушка, кріп, М'ята кучерява, чабер

Мірудія (мерудія, миродій, мерудя, мюрдя, мюрдія^[1]) — універсальна зелена суха приправа. Суміш сушених пряних подрібнених трав. Поширена на Буджаку, на півдні Бессарабії, на Одещині, в Румунії та Болгарії.

Суміш додають у м'ясні, рибні та овочеві страви, супи, салати, яєчню, посипають бринзу. Іноді нею посипають свіжий хліб та їдять.

Слово походить із середньогрецької мови, звідки було запозичено в інші балканські мови^[2].

Мірудія (рум. mirodenie, болг. мерудия, мак. миродја, серб. мирођија) — у Причорномор'ї та на Балканах це узагальнююча назва всіх зелених спецій, які використовуються для приготування їжі. У різних регіонах так називають різні спеції. У західній Болгарії так називають кріп. У Русі та Сілістрі цим словом називають пажитник, в інших регіонах петрушку. У Сербії мирођија це кріп. У Північній Македонії миродја це фенхель^[3]. Так само в Болгарії під цією назвою можна побачити суміш спецій «шарена сол».

Рецептів суміші дуже багато, залежно від регіону варіюється набір спецій та пропорції інгредієнтів. Основні компоненти це висушена і подрібнена на порошок зелена частина рослин:

• нектароскордум (самардала, дика цибуля, болгарська цибуля, болгарська черемша)
• пажитник (пойоту)
• зелена цибуля
• пір'я часнику
• зелень петрушки
• зелень кропу
• м'ята колосиста (болгарська м'ята, джоджен, гезум)
• чабер

Іноді додають:

• любисток (леуштян)
• листя та перегородки солодкого та гіркого перців
• морквяне бадилля
• листя селери.

Деякі рецепти засновані на суміші пажитника з обсмаженим насінням та борошном^[4] :

• насіння пажитника
• насіння соняшника
• насіння гарбуза
• печений нут
• обсмажене кукурудзяне борошно
• червона паприка
• чабер

• Головна спеція півдня Бессарабії
• Гагаузька мюрдя — неперевершена королева приправ