Менсаф

Сидр із менсафом на ньому
Походження	Йорданія, Палестина, Ірак, Сирія, Саудівська Аравія
Необхідні компоненти	Баранина, рис, куртовий соус, гхі
Зазвичай використовувані компоненти	Ширак, кедрові горіхи, мигдаль, петрушка
Медіафайли у Вікісховищі

Менсаф вважається однією із найвідоміших страв країн Леванту (розташований між Іраком, Сирією, Йорданією та Палестиною) і вважається, що найкраще менсаф готують у Палестині та Йорданії. Це національна страва Йорданії та популярна страва у Палестині на весіллях. Менсаф відрізняє від іншої арабської кухні те, що у ньому використовується при приготуванні курт (який робиться з маслянки)^[1][2][3],баранини та рису. Іноді до страви додають гхі (різновиду пряженого масла)^[4]

Першими, хто приготував менсаф були бедуїни і сучасні компоненти цієї страви зазнали змін перш ніж стати такими, якими ми бачимо їх сьогодні. Гхі, м'ясний бульйон, а замість баранини м'ясо верблюда — такі інгредієнти мав тогочасний менсаф^[5]. Після популяризації рису в Йорданії у 20-х роках XX століття рис поступово стали додавати до страви, з'явилася традиція прикрашати менсаф горіхами або петрушкою.

Куртовий соус — це висушений йогурт, який підготовлений методом кип'ятіння козячого молока, яке потім залишають висушуватися та бродити. Суміш пізніше зберігається в тонкій сплетеній марлі, щоб зробити з неї згодом густий йогурт. Щодня додають сіль, щоб згустити йогурт. За декілька днів він стає дуже щільним і з нього формують круглі кульки. Місто Аль-Карак в Йорданії має репутацію виробника куртового соусу найвищої якості.

Готується бульйон з куртового соусу зі шматками м'яса звареними у ньому. Страва подається на великій тарелі (діаметром 80-100см) із шаром хлібу ширак (юфка або маркук) на якому лежить рис. На рис викладають баранину посипану зверху мигдалем або кедровими горіхами, або петрушкою. Наприкінці страву поливають куртовим соусом.

Хоча менсаф вважається традиційною стравою Йорданського Королівства, проте Масади (сім'я) стверджують, що ця страва є не зовсім традиційною, а розробленою у період Британського контролю на початку 20 століття, а згодом оголошеною традиційною після здобуття Йорданією незалежності.^[6] Менсаф тісно пов'язаний з життям йорданців, оскільки його інгредієнти завжди доступні і він вважається частиною йорданських традицій. Менсаф готують на весіллях, заручинах, поминках, на офіційних святах, на днях народження, а також у повсякденному житті. Його їдять правою рукою без використання ложок, їсти менсаф ложкою традиційно неприйнятно.

На додаток до традиційних менсафів можна знайти й інші різні типи в залежності від регіонів. Портове міста Акаба на півдні Йорданії відоме своїм рибним менсафом. Інший тип мансафу складається лише з маслянки замість куртового соусу і курчати замість баранини. Менсаф можна знайти в деяких частинах Сирії і Палестини, прилеглих до Йорданії внаслідок розширення відносин між цими країнами.

• .المنسف Менсаф. [Архівовано 20 листопада 2016 у Wayback Machine.]
• Jordanian Cuisine. Йорданська кухня [Архівовано 23 лютого 1999 у Wayback Machine.]