Ліверна ковбаса — ковбасний виріб з фаршу, отриманого з термічно обробленої сировини — попередньо відвареного або бланшованого м'яса та субпродуктів. Ліверна ковбаса має мазеподібну консистенцію, сірий^[1], жовтуватий^[2] або жовтувато-сірий^[3] колір фаршу на розрізі^[4] і світло-сіру оболонку^[2]. Вживається як холодна закуска.

У СРСР ліверну ковбасу випускали вищого (яєчна та ліверна з печінки), першого (варена, звичайна, білкова, кроляча, копчена з головного мозку), другого (ліверна зі шпиком) і третього сорту^[5][6]. Ліверну яєчну ковбасу вищого гатунку виготовляли з несоленої телятини від тварин не старше одного року або молодої свинини від поросят не старше 6 місяців, печінки від добре знекровлених тварин та щоковини вгодованих тварин з жирністю не менше 60% жиру, а також пшеничного борошна, свіжих яєць і на молоці. Ліверну варену ковбасу готували зі свинячої печінки та щоковини з додаванням обсмаженої цибулі. Ліверну копчену ковбасу після варіння додатково коптили протягом 24 годин^[7][6].

Цей розділ потребує доповнення. (січень 2025)

• Ковбасний фарш
• Паштет

• Колбасы ливерные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 860—862. — 527 с.
•  Винникова Л. Г. Ливерные колбасы // Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. — К. : Фирма «ИНКОС», 2006. — С. 488—491. — ISBN 966-8347-35-8.
• Ливерная яичная высшего сорта (с. 136—137). Ливерная варёная первого сорта (138—139). Ливерная копчёная первого сорта (140—141). Ливерная кроличья первого сорта (142—143) // Колбасы и мясокопчёности / Сост. А. Г. Конников. — М. : Пищепромиздат, 1938. — 274 с. — 4000 прим.
• Рогов И. А., Забашта А. Г., Алексахина В. А., Титов Е. И. Ливерные колбасы // Технология и оборудование колбасного производства. — М. : Агропромиздат, 1989. — С. 189. — (Учебники и учеб. пособия для кадров массовых профессий) — 15000 прим. — ISBN 5-10-000217-4.
• Зонин В. Г. Особенности производства ливерных колбас // Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий. — СПб. : Профессия, 2006. — С. 194—196. — 1200 прим. — ISBN 5-939913-036-4.
• Заяс Ю. Ф. Ливерные колбасы, паштеты, зельцы // Качество мяса и мясопродуктов. — М. : «Лёгкая и пищевая промышленность», 1981. — С. 387—389. — 1200 прим.
• Кондрашова Е. А., Коник Н. В., Пешкова Т. А. Колбасные изделия // Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. — М. : Альфа-М, 2007. — С. 383—388. — ISBN 978-5-98281-108-0.
• ГОСТ Р 54646-2011 Колбасы ливерные. Технические условия