| Походження | УРСР |
|---|---|
| Необхідні компоненти | яловичина, шпик |
| Зазвичай використовувані компоненти | часник, перець, сухарі |
| 465,7 ккал | |
Харчова цінність (на порцію) |
Котлети полтавські або по-полтавськи — українська страва радянської кухні. Різновид котлет, належить до других страв.
Подають, поливши вершковим маслом, зазвичай з гарніром — смаженою картоплею.[1]
Приготування та подача
Яловичину двічі пропускають крізь м'ясорубку, додають воду, нарізаний дрібними кубиками шпик, подрібнений часник, сіль, перець (зазвичай чорний мелений) і перемішують. З підготованої маси формують котлети (по 2 штуки на порцію), панірують у сухарях і підсмажують.
Перед подачею, на тарілку кладуть смажену картоплю, поряд — котлети, политі вершковим маслом, страву прикрашають гілочками зелені.[2]
У сучасних, пострадянських виданнях іноді подають рецепт без уточнення «двічі», а також пропонують доводити котлети до готовності запіканням[3][4].
Див. також
Примітки
- ↑ Котлеты по-полтавски // Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Советская национальная и зарубежная кухня: учеб, пособие для сред. проф.-техн. училищ. — 2-е изд. — М.: Высш. школа, 1981. — С. 59., ил.— (Профтехобразование. Общественное питание).
- ↑ Котлети полтавські // Старовойт Л. Я., Косовенко М. С., Смирнова Ж. М.. Кулінарія. — Київ: «Вища школа», 1991. — С. 182.
- ↑ Котлеты полтавские // Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва: Издательство «Э», 2016. — С. 203: ил. — (Подарочные издания. Кулинария). — ISBN 978-5-699-81215-8 (оф. 1); ISBN 978-5-699-74096-3 (оф. 2).
- ↑ Котлеты полтавские // А. Ратушный, С. Аминов, К. Лобанов, О. Перфилова. Мясные блюда. — М.: Литрес[ru], Дашков и К, 2020. — Серия «Библиотека кулинара». — ISBN 9785041632199; ISBN 5041632197.
Джерела
- Котлети полтавські // Старовойт Л. Я., Косовенко М. С., Смирнова Ж. М.. Кулінарія. — Київ: «Вища школа», 1991. — С. 182.
- Котлеты полтавские // 100 лучших блюд украинской кухни / авт.-сост. Л. Рачковская. — Днепропетровск: Слово, 2002. — С. 10.
- Котлеты по-полтавски // Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Советская национальная и зарубежная кухня: учеб, пособие для сред. проф.-техн. училищ. — 2-е изд. — М.: Высш. школа, 1981. — С. 59., ил.— (Профтехобразование. Общественное питание).
- Котлеты полтавские // Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва: Издательство «Э», 2016. — С. 203: ил. — (Подарочные издания. Кулинария). — ISBN 978-5-699-81215-8 (оф. 1); ISBN 978-5-699-74096-3 (оф. 2).
- Котлеты полтавские // В. Лахно. Производственный контроль в медицинских организациях: учебное пособие для СПО. — 2-е издание, переработанное и дополненное. —М.: Юрайт, 2023. — С. 164. — ISBN 9785045751315; ISBN 504575131X.
Література
- Котлеты полтавские // М. Зубакин. Блюда из мяса и субпродуктов. — М.: Литрес[ru], OOO «Остеон-Пресс», 2020. — ISBN 9785042580468; ISBN 5042580468.
- Котлеты полтавские // А. Звонарева. Домашние рецепты просто и вкусно. — М.: Центрполиграф, 2012. — 974 с. — ISBN 9785457069688; ISBN 5457069680.
- Котлеты полтавские // В. Шевченко. Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни. — М.: Центрполиграф, 2015. — ISBN 9785457817012; ISBN 5457817016.