Ка́селер або ка́слер (нім. Kasseler, Kassler — «касельське») — у Німеччині, Австрії та Швейцарії традиційне солоне в нітритному розсолі та злегка підкопчене свиняче м'ясо, зазвичай антрекот, корейка, шийка.
В Австрії таку страву називають німецьким словом, що означає «корейка», «копчена грудинка» (нім. Selchkarree), а в Швейцарії — «копчені реберця» (нім. geräuchertes Rippli). У Фінляндії каселером називають свинячу шийку[1].
Кассельська свинина з квашеною капустою та шпиком була улюбленою стравою лідера НДР Еріха Хонекера[2].
Походження
Касселер не має жодного відношення до гессенського міста Касселя. Традиційно «винахід» каселера приписують якомусь м'яснику Касселю (Cassel), котрий володів у XIX сторіччі м'ясною лавкою неподалік Потсдамської площі в Берліні, якому прийшла ідея трохи витримати м'ясо перед копченням у розсолі. Посол забезпечував свинині неповторний смак, каселер одразу потрапив у делікатеси того часу і продавався у найпрестижніших торгових будинках. Лише після Другої світової війни статус каселера знизився до звичайної повсякденної та типової страви німецької кухні післявоєнного часу.[3][4]
Варіанти
З каселера готують різні м'ясні страви: його смажать, варять та запікають у печі. Попередньо оброблене м'ясо не потребує тривалого приготування. Каселер — напівфабрикат на приготування німецьких густих супів — айнтопфів, особливо капустяних. Як другу страву каселер теж часто подають із квашеною капустою або кніперколем та картоплею.
Див. також
Примітки
- ↑ Kassler. Glossary. Nordic Recipe Archive. Архів оригіналу за 10 вересня 2012. Процитовано 17 червня 2010.
- ↑ Die Welt: Эрих Хонеккер любил касселер с квашеной капустой Архівовано лютий 24, 2019 на сайті Wayback Machine.(нім.)
- ↑ Casseler Архівовано грудень 16, 2016 на сайті Wayback Machine.(нім.)
- ↑ morgenpost.de: Kassler — ein Berliner Klassiker Архівовано квітень 7, 2020 на сайті Wayback Machine.(нім.)
Джерела
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. KASSELER «КАССЕЛЕР» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 502—503. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
- Foede, Petra. Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden. — Zurich : Kein & Aber, 2009. — С. 127—130. — ISBN 9783036952680.
- Heinrich Keim: Nordhessen und sein Kassler, in: Hessische Heimat, Jg. 65, Heft 2/3 2015, S. 48-53
- Sonia Allison. Kassler // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 223—224. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Erhard Gorys. Kasseler // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 266—267. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Charles G. Sinclair. Kassler // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 310. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.