| Канпійо | |
 | |
| Країна походження |
 Японія |
|---|---|
 Канпійо у Вікісховищі | |
Канпьоо (Kanpyō) (яп. かんぴょう or 干瓢), це висушені стружки Lagenaria siceraria var. hispida, різновид тикви.[1] Є інгредієнтом традиційної японської кухні стилю періоду Едо. Приготоване та ароматизоване канпьоо зазвичай використовується для суші футомакі.
Канпьоо спочатку вирощували в регіоні Осака.[2] Зараз це спеціальний продукт префектури Точіґі[3], де його виробляють кустарним виробництвом.[4] Регіон настільки пов'язаний з продуктами харчування, що тут є «Шосе Канпьоо з історією та романтикою».[5] Символ (юру-чара) Оями, Точіґі — Kapyomaru (かぴょ丸), антропоморфізована тиква.[5]
Урожай тикви збирають з кінця липня до вересня. Білу м'якоть гарбуза нарізати соломкою 3 см шириною і 3 мм товщиною, потім або сушать на сонці, або зневоднюють. Понад 200 тонн висушеного канпьоо виробляється на рік.[4]
Страви з канпійо
Крім того, що смужки канпьо є основним елементом багатьох страв, вони часто використовуються як їстівна зав'язка в таких стравах, як фукуса-суші та чакін-суші.[4] Зазвичай висушені смужки варять, щоб розм'якшити, а потім варять вдруге з соєвим соусом, цукром та іншими інгредієнтами, доданими для аромату.[6][7]
.jpg)
- Футомакі[6][7]
- Канпійо-макі, також називається teppo maki («ствол зброї макі»), оскільки виглядає як дуло рушниці[6]
- Мацукаса суші («суші зі сосновою шишкою»), рол із філе кальмара (замість норі), загорнутого навколо рису для суші, канпійо, шиїтаке, снігового гороху та білої риби[6]
- Shojin dashijiru, веганський суповий бульйон[3]
Примітки
- ↑ Lowry, Dave (2005). The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi Varieties and Accompaniments, Etiquette and Dining Tips, and More (англ.). Harvard Common Press. ISBN 9781558323070. OCLC 962114405. Процитовано 3 липня 2019.
- ↑ Kanpyo Facts and Nutritional Value (амер.). 27 листопада 2017. Процитовано 10 лютого 2021.
- ↑ а б Homma, Gaku (1991). The Folk Art of Japanese Country Cooking: A Traditional Diet for Today's World (англ.). North Atlantic Books. с. 80—81. ISBN 9781556430985. OCLC 22623869.
- ↑ а б в Lowry, Dave (2005). The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi Varieties and Accompaniments, Etiquette and Dining Tips, and More (англ.). Harvard Common Press. ISBN 9781558323070. OCLC 962114405. Процитовано 3 липня 2019.
- ↑ а б 祝！「歴史とロマンのかんぴょう街道」開通 [Congratulation! "History and romance Kanpyō Highway" opened] (html). Mibu Town Tochigi (яп.). 321-0292 栃木県下都賀郡壬生町通町12番22号. 2 березня 2011. Процитовано 8 липня 2019.
- ↑ а б в г Lowry, Dave (2005). The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi Varieties and Accompaniments, Etiquette and Dining Tips, and More (англ.). Harvard Common Press. ISBN 9781558323070. OCLC 962114405. Процитовано 3 липня 2019.
- ↑ а б Kawasumi, Ken (2001). The Encyclopedia of Sushi Rolls (англ.). Japan Publications Trading. ISBN 9784889960761. OCLC 921930235. Процитовано 3 липня 2019.